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起源于中国茶道的抹茶,怎么变成日本的了?

各位茶友,最近更新的《知否》第八集不知道大家有没有看,这一集主要讲的就是茶道,几位府中的小主学习点茶技艺。又要学理论,又要学煮茶。宋代点茶的工序确实十分复杂,不像咱们现在喝个茶,直接冲泡那么简单,也是怪难为几位小主了。

各位茶友大概都知道,茶起源于中国,从神农尝百草开始,茶出现在了中国人的视野,至今已有几千年的历史了,现如今日本的茶道就是从唐朝时期传过去的。今天云雾君就跟大家探讨一下,从宋代点茶到日本抹茶,茶叶到底经历了什么?

宋代点茶

宋代点茶工序
茶有“唐煮宋点”之说。什么意思呢?唐代以前,人们喝茶,是先将茶煎煮,同时加入一些胡椒和盐,怎么样,是不是很奇葩。唐人喝茶,连茶末也不放过,所以又叫“吃茶”,现在中国很多地方也还这样说。而宋代的点茶,则是纯粹品尝茶叶的清香,不会加入其他任何调料。

宋代点茶实则是一种煮茶方法,或者说茶艺吧。用小勺将茶末放到碗中,注入少量的水,调成均匀的茶膏。接着一边注水,一边用茶匙击沸。不过行茶(调制)的时间很短,而且细致分为七汤,也就是倒七次水。点茶人能从中得到不同层次的体验。

一汤:往调膏注水,不能直接将水注入茶膏之上,而应绕杯壁流下

二汤:来回一条直线的快注快停

三汤:茶匙或茶筅要轻盈,水已至大半

四汤:茶筅的击拂要舒缓

五汤:视茶汤沫饽的状态决定击拂的力度

六汤:缓慢搅拌沫饽

七汤:最后一次注水

斗茶

云雾君也只是简单说了下,实际是操作流程要复杂得多,感兴趣的朋友可以自行去搜索一下。而“斗茶”则是点茶的技艺比拼,几个人一起喝茶,少不了吟诗作对,而喝茶前的重要一步便是“斗”,倘若喝茶前不斗上几个来回,那喝茶的韵味也会降低很多。斗茶既有七汤比拼,茶杯,水和茶末也有很大的考究。

茶叶的变迁
在唐代,长安城聚集了当时世界各地的商人,经济文化交流十分自由。中国的茶道也从这时传到了日本。其中作了重要贡献的便是两国的和尚。日本学者森本司郎说,鉴真大师东渡日本,几次都失败了,但第六次成功登陆了日本,并且将中国的饮茶文化也带到了日本,迄今已有一千多年的历史了。

茶饼

唐宋茶叶加工,多将茶叶磨成末,再将末制成饼,即为茶饼,但由于工序繁杂,成本也比较高,所以喝茶的开销也不菲,算是古代贵族饮料。茶饼的花样很多,有长型方型菱形椭圆形,还有各种动物的形状。饼团表面还有类似现代月饼的图案,其中以龙凤最受追捧,这种茶饼即为龙团凤饼。

而日式的抹茶的出现,虽说是有中国茶末演化而来,但让其具有日本特色的是一个名叫卫藏的人。此人是禅宗林子派创始人,也是一位和尚,他在访问中国后,将一种特别的茶叶带回了日本,并且放在了阴凉处。并且他还发明了茶的一种新工艺——茶粉。区别于中国抹茶的茶饼,卫藏将茶叶蒸熟,干燥,然后研磨为粉。平时若要饮茶,便用热水稀释,搅拌为淡泡沫饮料,这就是日式抹茶。

如果是行家里手,茶粉制成后,还要用罗娟筛一遍,再用煮开的山泉水冲茶。而喝茶的茶具也不可过于随意,马克杯肯定是不行的。《红楼梦》中喝茶用的是点犀盉或绿玉斗,那般滋味定是妙不可言。这要求对常人而言有点过高了,但精致的黑釉或青釉盏还是不可少的。

抹茶

到了明朝,崇尚俭朴的明太祖朱元璋下了一道禁令,民间不许饮用这样奢侈的“抹茶”。之后,这才有了之后的直接以茶叶冲茶的习惯,一直延续至今。由此,中国的抹茶文化逐渐消失,茶文化也渐趋衰落。相比之下,日本的茶道却兴盛起来,日式抹茶也逐渐风行世界,并且渗透到美食领域,抹茶也变成了一种口味选择。

日本是世界人均寿命最长的国家之一,有很大可能是因为他们广泛饮茶、食茶和用茶。起源于中国的茶文化历尽千年在近代却慢慢的淡化了,而在日本却极为盛行,这不得不让人感慨。

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